ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΜΕ ΑΓΓΙΝΑΡΕΣ

ΥΛΙΚΑ

1/2 κούπα ελαιόλαδο
1.5– 2kgr κατσικάκι (ή αρνί) σπάλα, σε μερίδες
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό, τριμμένο
8 αγγινάρες, καθαρισμένες (κρατάμε την καρδιά) ή κατεψυγμένες
2 πράσσα (μόνο το λευκό μέρος)
3 κ.σ άνηθο ψιλοκομμένο
αλάι, πιπέρι
2 αυγά (προεραιτικά)
χυμό από 2-3 λεμόνια (αναλόγως πόσο ξυνό το θέλουμε)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καίμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σωτάρουμε το κρέας. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το πράσσο και συνεχίζουμε το σωτάρισμα. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και νερό τόσο, οσο να σκεπαστεί το κρέας. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα και προσέχουμε να μην μείνει το φαγητό χωρίς νερό.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τις αγγινάρες και τον άνηθο στην κατσαρόλα, σκεπάζουμε και βράζουμε για άλλα 20-30 λεπτά. Αν θέλουμε, χτυπάμε στο τέλος τα 2 αυγά με τον χυμό του λεμονιού και αυγοκόβουμε.

Αν δεν θέλουμε να αυγοκόψουμε, διαλύουμε 2 κ.σ corn flour σε 1 φλ. του τσαγιού νερό και πριν κατεβάσουμε από την φωτιά προσθέτουμε λίγο-λίγο από το μίγμα στην κατσαρόλα έως ότου πήξει. Αφήνουμε για 1 λεπτό να βράσει και κατεβάζουμε από την φωτιά.

6-8 μερίδες
680-720 θερμίδες ανά μερίδα

ΓΕΜΙΣΤΟ ΣΝΙΤΣΕΛ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑΣ

ΥΛΙΚΑ

4 σνίτσελ γαλοπούλας
αλάτι, πιπερι
4 κουτ. της σούπας ελαιόδαλο (για επάλειψη)

Για την γέμιση

6-7 κ.σ ελαιόλαδο (ή 3 κ.σ βούτυρο)
200γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 κ.σ ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ξερό
1 κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο
1/4 της κούπας κονιάκ
1 κ.σ κουκουνάρι
1 κ.σ ψίχα καρύδι (χονδροκομμένο)
1 κ.σ ψιλοκομμένο μαϊντανό
100 γρ. γραβιέρα κρήτης, κομμένη σε κυβάκια
λίγο αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι ή το βούτυρο (της γέμισης) και σωτάρουμε τα κρεμμύδια για 1-2 λεπτα. Προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το σωτάρισμα ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου αλλάξει χρώμα. Σβήνουμε με το κονιάκ και περιμένουμε 1 λεπτο για να εξατμιστεί το αλκόολ.

Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης, εκτός της γραβιέρας. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό και αποσύρουμε από την φωτιά. Αφού κρυώσει η γέμιση, προσθέτουμε και την γραβιέρα.

Απλώνουμε τα σνίτσελ και βάζουμε 2-3 γάμιση στο κάθε ένα. Τυλίγουμε προσεκτικά σε ρολό και στερεώνουμε με οδοντογλυφίδα. Αλοίφουμε τα σνίτσελ με το λάδι (ή βούτυρο) και τα τυλίγουμε ένα-ένα σε λαδόκολα ψησίματος και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί.

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 50 λεπτά. Τα σερβίρουμε σε πιατέλα και περιχύνουμε με τον ζωμό που έχει η κάθε λαδόκολα. Συνοδεύεται με πουρέ, ή πατάτες φούρνου ή ραστά λαχανικά.

4 μερίδες
580-600 θερμίδες ανά μερίδα

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ

ΥΛΙΚΑ

5 αυγά
3 βανίλιες
1.5 kgr αλεύρι (υπάρχει στο super market ειδικό αλεύρι για τσουρέκια)
ξύσμα και χυμό από 1/2 πορτοκάλι
ξύσμα και χυμό από 1 /2 λεμόνι
2 φλ. του τσαγιού ζάχαρη
250gr βούτυρο
1/2 κουτ. του γλυκού μαχλέπι κοπανισμένο (θα το βρείτε στα super market ή στα καταστήματα μπαχαρικών)
1/4 κουτ. του γλυκού μαστίχα χίου (την τοποθετούμε στην κατάξυζη για 30 λεπτά και έπειτα την τρίβουμε στο multi με 3 κουτ. ζάχαρη)
1/2 κοκυτ. του γλυκού κάρδαμο (κακουλέ)
250 ml γάλα φρέσκο
100 gr μαγιά νωπή
1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι
2 κρόκκους αυγού
2 κουτ. της σούπας γάλα εβαπορέ
(όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, όχι παγωμένα)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ενα μπωλ ρίχνουμε το μίσό από το συνιστώμενο γάλα χλιαρό (όχι καυτό) και σε αυτό προσθέτουμε 3-4 κουτ. της σούπας από την ζάχαρη, την μαγιά και 3-4 κουτ. της σούπας από το αλεύρι. Το ανακατεύουμε για να λιώσει η μαγιά. Το σφραγίζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει (θα κάνει και φουσκάλες από πάνω).

Σε μια λεκάνη την οποία πρώτα την έχουμε ζεστάνει λίγο (μπορούμε να της ρίξουμε λίγο καυτό νερό και έπειτα να την σκουπίσουμε) ρίχνουμε την ζάχαρη, το πορτοκάλι και το λεμόνι (ξύσμα και ζυμό), όλα τα μπαχαρικά, τις βανίλες, το αλάτι, το γάλα ζεστό (γύρω στους 40 βαθμούς) και τα ανακατεύουμε λίγο με το χέρι μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Στη συνέχεια ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά και τα ανακατεύουμε καλά. Στο τέλος προσθέτουμε και την μαγιά και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Σταδιακά ρίχνουμε το αλεύρι (το 1 kgr) το οποίο μπορεί κα να μην χρειαστεί όλο. Κατα την διάρκεια που ρίχνουμε το αλεύρι δεν ζυμώνουμε, παρά μόνο ανακατεύουμε με το χέρι. Η ζύμη πρέπει να μείνει μαλακιά και ας κολλάει στο χέρι λίγο.

Έχουμε λιώσει το βούτυρο και όπως είναι ζεστό (όχι καυτό) το ρίχνουμε πάνω από την ζύμη και ανακατεύουμε την ζύμη από πάνω προς τα κάτω και αν χρειαστεί, ανοίγουμε με το χέρι μας την ζύμη και ρίχνουμε βούτυρο και μέσα. Αυτό διαρκεί έως ότου τελειώσει το βούτυρο (αρχικά το βούτυρο μπορεί να μην ενσωματωθεί όλο στην ζύμη αλλά μην σας ανησυχήσει, στην συνέχεια θα απορροφηθεί). Σφραγίζουμε την λεκάνη με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1.5-2 ώρες για να φουσκώσει η ζύμη.
Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, αλευρώνουμε λίγο μια επιφάνεια, κόβουμε κομμάτια από την ζύμη με ένα ψαλίδι και πλάθουμε τα τσουρέκια.

Τα τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί, τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε ξανά σε ζεστό μέρος για να ξαναφουσκώσουν (να διπλασιαστούν σε όγκο).

Αναμιγνυουμε τους κρόκκους με το γάλα. Όταν ετοιμαστούν τα τσουρέκια τα αλοίφουμε με προσοχή με το μείγμα του κρόκκου και τα πασπαλίζουμε με φιλέ αμύγδαλο λευκό και τα ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει, στους 200 βαθμούς, στην δεύτερη σχάρα (από κάτω) για 15-20 λεπτά, αναλόγως το μέγεθός τους.
Όταν πάρουν χρώμα από πάνω, τα ελέγχουμε αν έχουν πάρει χρώμα και από κάτω και ας μην έχουν κλείσει τον χρόνο ψησίματος. Τα τοποθετούμε πάνω σε σχάρα να κρυώσουν (μαζί με το χαρτί ψησίματος) και όταν είναι λίγο χλιαρά τα τυλίγουμε με μεμβράνη για να παραμείνουν μαλακά.

Αν η μαγιά δεν μας φουσκώσει κατά την διάρκεια που είναι στο μπωλ, μην την χρησιμοποιήσετε διότι ή δεν είναι καλή ή έχει καεί (αν είναι πολύ ζεστό το γάλα).

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΤΗΣ ΛΑΜΠΡΗΣ

ΥΛΙΚΑ

1φλ. του τσαγιού βούτυρο
1.5 φλ. του τσαγιού ζάχαρη
1kgr αλεύρι αλατίνη (ίσως χρειαστεί και λίγο περισσότερο)
1/2 φλ. του τσαγιού γάλα
30gr αμμωνία (1 φακελλάκι)
6 βανίλιες
5-6 αυγά
3 κροκκους για να αλοίψουμε τα κουλουρακια
3 κουτ. της σούπας γάλα εβαπορέ


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε στο mixer το βούτυρο με την ζάχαρη για 15 λεπτά. Στην συνέχεια λιώνουμε την αμμωνία στο γάλα. Ρίχνουμε στο μείγμα του βουτύρου τις βανίλιες, την αμμωνία με το γάλα και προσθέτουμε 2-3 κουτ. της σούπας αλεύρι. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με το χέρι προσθέτωντας ένα ένα τα αυγά στην λεκάνη εν' αλλάξ με το αλεύρι. Προσπαθούμε να γίνει μια αφράτη ζύμη.

Με το χέρι που έχουμε καθαρό ελέγχουμε την ζύμη ότι πλάθεται (δεν πρέπει η ζύμη να γίνει σφιχτή). Την ποσότητα του αλευριού την κανονίζουμε με την υφή της ζύμης. ανάλογα με το μέγεθος των αυγών.

Πλάθουμε τα κουλουράκια σε ότι σχήμα θέλουμε και τα τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε στρώσει αντικολλητική λαδόκολλα (ψησίματος).

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τους κρόκκους αυγών με το γάλα και με ένα πινέλο αλοίφουμε τα κουλουράκια. Τα ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε πρωτίστως προθερμάνει, στους 180 βαθμούς 20-30 λεπτά (τα ελέγχουμε να έχουν ροδοκοκκινήσει και να έχουν ψηθεί και από κάτω).

Όταν τα βγάλουμε από τον φούρνο, τα αφαιρούμε από το ταψί για να μην στεγνώσουν.
Τελειώνοντας το ψήσιμο, και αφού κρυώσουν τα κουλούρια τα τοποθετούμε σε ένα μπωλ με καπάκι για να παραμείνουν μαλακά.

ΤΡΙΒΕΛΑΚΙΑ ΜΕ ΑΝΟΙΞΙΑΤΙΚΗ ΣΑΛΤΣΑ ΤΟΝΟΥ


ΥΛΙΚΑ

500 γρ. βίδες (ή κοχυλάκια ή άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας σας)
1/2 φλ. Ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1/3 φλ. ελαιόλαδο
1 κονσέρβα τόνου σε νερό
1 φλ. Μανιτάρια φρέσκα ψιλοκομμένα σε φετάκια
1 φλ. Τριμμένη ντομάτα φρέσκια ( ή 1 κονσέρβα ψιλοκομμένα ντοματάκια)
3 κουτ.σούπας πιπεριά κόκκινη, κομμένη σε καρεδάκια
3 κουτ.σούπας ψιλοκομμένες ελιές της αρεσκείας σας
λίγο θυμάρι ψιλοκομμένο ( ξηρό), λίγη ρίγανη
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε το ζυμαρικό και μαγειρεύουμε με βάση τις οδηγίες του πακέτου.

Σουρώνουμε το ζυμαρικό και το διατηρούμε σε ένα μπωλ, μέχρι να ετοιμάσουμε την σάλτσα .

Σε ανοικτή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο,ρίχνουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 1΄.Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τις πιπεριές και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν.

Προσθέτουμε την ντομάτα, και αφήνουμε να μαγειρευτεί η σάλτσα μέχρι να απορροφήσει τα υγρά της. Όταν είναι έτοιμη,προσθέτουμε τον τόνο, τις ελιές ,τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά.

Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε στην σάλτσα αυτή τα ζυμαρικά που έχουμε ήδη βράσει.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση ανακατεύοντας καλά το φαγητό, ώστε η σάλτσα να πάει παντού.

Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό, πασπαλίζοντας το πιάτο μας με τριμμένη παρμεζάνα ή ακόμα και τυρί φέτα.


Μερίδες : 4-6
Θερμίδες : 360-440/μερίδα ( χωρίς τριμμένο τυρί)

ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΚΡΑΣΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ

1kgr καλαμάρια (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
1 κρεμμύδι, σε ροδέλες
2 πράσσα, τεμαχισμένα σε ροδέλες
2 σκελίδες σκόρδο (προεραιτικά)
3/4 φλ. του τσαγιού λάδι
5 τομάτες (ψιλοκομένες)
1/2 φλ. του τσαγιού λευκό κρασι
2-3 κουτ. της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καλαμαράκια και τα τεμαχίζουμε σε μεγάλες ροδέλες. Τα τοποθετούμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σε αυτό σωτάρουμε για 2-3 λεπτά το κρεμμύδι, το πράσσο και το σκόρδο. Στην συνέχεια προσθέτουμε και τα καλαμάρια. Τα σωτάρουμε για περίπου 15-20 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τις τομάτες, πιπέρι και λίγο αλάτι και σιγοβράζουμε έως ότου μαλακώσουν και δέσει η σάλτσα. Αν χρειασθεί, κατά την διάρκει απου βράζουμε, προσθέτουμε λίγο νερό.

Σερβίρεται ζεστό, πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

4-5 μερίδες
380-420 θερμίδες ανά μερίδα